自酿葡萄酒的成分有哪些

 葡萄酒知识     |      2019-11-08 17:27
     自酿葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁,经过发酵酿制而成,它的基本成分有水、单宁、酒精、酒酸、甘油等其它物质。
水:水,是葡萄酒“生命”的源泉,是一切成分的载体,葡萄酒中水的并不是我们所谓的“水”,而是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的生物学纯水,含量一般为75%-92%左右。
单宁:单宁英文tannin,是一种一种酸性物质,其是红葡萄酒的灵魂,葡萄酒中的单宁主要源于:
(1)葡萄籽、皮及梗浸泡发酵;
(2)橡木桶;
(3)人工添加单宁粉。
      东风蜜自酿葡萄酒选用优质玫瑰蜜作为原料,所以酿制出来的红酒中单宁均来自于只来自于玫瑰蜜葡萄的葡萄梗、葡萄皮及葡萄籽,这样酒质更好、更天然、更加绿色。
      单宁具有很好的抗氧化功能,能够消除人体内的活性氧,起到预防心血管病,美容养颜等作用;同时单宁可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性,调整结肠的功能,对结肠炎有一定的作用;单宁的作用概括起来大致为:防腐、美容、抑制血小板凝结、提升葡萄酒的品质、防止动脉硬化等。
酒精:即乙醇,是葡萄酒香气和风味物质的支撑物,是葡萄浆果进行发酵的主要产物,酒精。葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%(vol),东风蜜自酿葡萄酒因为在酿制过程中为了保证葡萄酒的品质,只根据传统手工方法添加白糖进行发酵,所以酒精度为12%vol,这样的葡萄酒更具有醇厚和结构感,品质更佳。
酒酸:酸是葡萄酒风味非常重要的组成之一,葡萄酒中含酸量过低,口味会平淡,不利于贮藏性;如果含酸量过高,则酒体粗糙、瘦弱。因此,葡萄酒中酸的成份和含量影响着葡萄酒的协调感和贮藏性。东风蜜自酿葡萄酒采用传统纯手工酿制方法,含酸量更均衡,入口新鲜、清爽;葡萄酒中的酸主要有两大类:
  (1)葡萄浆果本身酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸;
  (2)发酵过程中产生乳酸、琥珀酸和醋酸等。
那葡萄酒的酸有什么作用呢?
(1)平衡葡萄酒的风味;
(2)使葡萄酒风格更清爽活泼有活力;
(3)利于葡萄酒陈年和保鲜;4、稳定葡萄酒颜色。
甘油:甘油是葡萄酒中含量较为丰富的一种成分,是葡萄酒酿制发酵过程中的产物,具有甜味、粘性,影响着葡萄酒的甜味及酒体厚度,这也是挂杯现象形成的原因之一。东风蜜自酿葡萄酒由于是具有很多年酿酒经验的酿酒师手工酿制而成,所以甘油的浓度控制更加自然,葡萄酒更加圆润。
      自酿葡萄酒中的其他物质还有糖、酚类物质、矿物质、醇、醛和酯类物质和二氧化硫等。